Dai piccoli stimmi del Crocus sativus si ricava la preziosa spezia originaria dell’area mediterranea e dell’Asia minore. Fiorisce solo in un brevissimo arco di tempo. Quindici, al massimo venti i giorni all’anno in cui ogni mattina all’alba vengono raccolti i delicatissimi fiori. Dopo la separazione degli stimmi si procede alla loro essiccatura a temperatura controllata, e a poche ore dalla raccolta vengono conservati nei vasetti, così da preservarne al meglio l’aroma.
Ci vogliono circa 120 fiori per ricavare un grammo di zafferano: un lavoro meticoloso e accurato che ci permette di ottenere una spezia così preziosa.