Nero d’Avola-Cabernet Sauvignon / Sicilia DOC / agricoltura biologica / certificazione ICEA

Jaki nasce dai bellissimi vigneti di Nero d’Avola e di Cabernet Sauvignon di proprietà di Gioacchino Accardo, socio storico e uno dei fondatori del progetto Valdibella. Il nome Jakì deriva da Jachinu, che è il diminutivo dialettale siciliano di Gioacchino.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno
50% Nero d’avola – 50% Cabernet sauvignon

Forma di allevamento
spalliera a guyot

Resa (in quintali di uva per ha)
80 quintali/Ha Nero d’avola; 50 quintali/Ha Cabernet sauvignon

Vinificazione
Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cantina all’interno di piccole ceste; successivamente vengono diraspate e aggiunte di mosto a fermentazione naturale, preparato nei giorni precedenti con le uve della stessa vigna. La fermentazione procede per circa 9 giorni alla temperatura di 28°C, al termine della quale le vinacce vengono separate dal vino e pressate. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene anch’essa spontaneamente, il vino affina per l’inverno e la primavera successiva in acciaio prima dell’imbottigliamento.

Affinamento
8 mesi in acciaio

Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino. Olfatto: molto fruttato, riunisce le caratteristiche delle due varietà utilizzate per il blend. Sapore: prevalgono i frutti rossi maturi come la ciliegia e la prugna, equilibrato e ben strutturato.

Temperatura di servizio
18-20°C

Formati disponibili
casse con 6 bottiglie da 0,75 l